手廻し焙煎器内部

焙煎の秘密　その１
長持ちする理由は、素材の芯から均等に強力な熱を通すことで最大限に水分を蒸発させることにあります。

1.5㎏型　手廻し焙煎器

焙煎の秘密　その２
風味が豊かな理由は、素材の旨味を消さないように細心の注意を払って、火力を絞る過程にあります。

テストスプーン

焙煎の秘密　その３
煙の臭いがついていない理由は、水分を激しく蒸発させながら素材を膨らませることで、柔らかな味を実現しているためです。

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珈琲豆取り出し

焙煎の秘密　その４
深煎りなのに焦げた味がしない理由は、水蒸気を激しく出しながらも煙の排出を最小限に抑えたままで焙煎を終えるためです。

珈琲豆冷却

焙煎の秘密　その５
焙煎した珈琲豆は丁寧に冷やします。

珈琲豆出来上がり

焙煎の秘密　その６
ふっくらとしわの伸びた珈琲豆は雑味が少ない傾向がありますが、焙煎に時間を掛けすぎると旨味が抜け落ちてしまいます。
見た目が美しく、齧って美味しい珈琲豆は、抽出しても美味しい珈琲になります。どうぞお試し下さいませ。